ワラビのあく抜き

いまが旬の生ワラビのあく抜きに初挑戦。

重曹を使い、お湯に浸すとすぐに透明感のある薄緑色に。

一晩漬けておきます。すると・・・

朝には、ワラビを漬けておいた水は濃い抹茶色に。

これから何度か水を変えて昼過ぎには食べられるようになります。

今回は、ワラビを重曹入りのお湯で煮る方法、

煮ることなく重曹入りの湯に浸すだけの方法の2種類を試してみました。

前者はそのまま食べられる食感。

後者は炒めものによさそうなシャキシャキ感と、

噛んだときのぬるっと感がよい感じ。

初めにしてはうまくできたのかな。

シダの会にお出しします。

（H）

ギャラリーキッチンKIWI